フライドポテト専門店でありながら、あくまでファストフードではないミドルフードリプレイスメントという概念を構築するところから本プロジェクトは始まりました。日本人のDNAに刻み込まれた「穀物文化」。この、古来より培われてきた食文化を再度見直し、現代のスタイルへと置き換えることで新たな文化を創造しました。店名でもある【Re-vers（リーバーズ）】はRE(再生）vers(birth=誕生)とrevers(折り返す)という意を内包した造語。提供方法にもこだわり、季節により産地の異なる芋を仕入れ注文後に皮を向き、カットする。油の温度も２種類用意して仕上がりが外側サクッと、中はホクホクを目指し開発しました。お塩だけではなく、季節により変動するディップ（ソース）を常時、約20種程用意し、お客様にお好みでチョイスしていただく楽しさも仕掛けています。